ขนมปัง หรือ ปัง เป็นของกินที่ทำมาจากแป้งหมี่ที่ผสมกับน้ำแล้วก็ยีสต์ หรือ ผงฟู ยิ่งไปกว่านี้ยังมีการใช้ส่วนประกอบอื่นๆเพื่อแต่งสี รสรวมทั้งกลิ่น นาๆประการตามแต่ละจำพวกของขนมปังไข่ และก็ แต่ละประเทศที่ทำ โดยนำส่วนประกอบมาตีให้เหมาะและก็นำไปอบ ขนมปังมีหลากหลายชนิด ดังเช่นว่า ขนมปังฝรั่งเศส ขนมปังไรย์ และยังรวมไปถึง เพรทเซล ของขึ้นชื่อสหพันธ์สาธารณรัฐเยอรมนี ฯลฯ
ชาวสวิสที่อาศัยอยู่ตามทะเลสาบในยุคหินเป็นคนที่มีความคิดริเริ่มนำเม็ดช้าวข้าวสาลีมาบดโดยใช้ครกหยาบๆตำ แล้วค่อยนำไปผสมน้ำ แล้วหลังจากนั้นก็ค่อยนำไปเทลงบนหินร้อนๆเพื่อสุก ผลที่เกิดเป็นขนมปังที่ขึ้นฟูโดยไม่ได้ตั้งใจ ซึ่งศึกษาและทำการค้นพบมากมายว่า 3,000 ปี ก่อนคริสตกาล เรื่องราวเป็นที่ยอมรับต่อเนื่องกันมาก็เป็นพวกข้ารับใช้ในยุควงศ์สกุลอียีปต์ ได้ผสมก้อนแป้งที่ลืมทิ้งเอาไว้ลงไปในแป้งที่ผสมเสร็จใหม่ๆผลที่เกิดเป็นแป้งที่ค่อยรวมทั้งรสดี
ความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับ ขนมปัง ได้แพร่หลายจากอียิปต์ไปสู่ภูมิภาคต่างๆSlotxoแถบเมดิเตอเรเนียนในกรุ๊ปเยรูซาเล็มโบราณ และเมืองเล็กเมืองน้อยที่อยู่บนทางค้าขายของพวกตะวันออกกลาง กระบวนการทำสินค้าเบเกอรี่ก็ได้เป็นที่ยอมรับกันอย่างมากมาย ซึ่งในสมัยนั้นขนมปังที่ผลิตออกมาจะมีขนาดเล็ก คล้ายกับขนมปังดินเนอร์โรลในขณะนี้ คนรุ่นเก่าโดยมากนิยมใช้ขนมปังแบนๆที่ไม่ทิ้งให้ขึ้นฟูในโอกาสพิเศษ ได้แก่ พิธีกรรมทางศาสนา
พวกกรุ๊ปพ่อค้าชาวโพนิเชียน เป็นพวกแรกที่เผยแพร่กระบวนการทำขนมปังในระหว่างที่พวกเขามุ่งไปค้าขายทางทิศตะวันออก ไปยังอิหร่านรวมทั้งไกลกว่านั้น รวมทั้งดูเหมือน ชาวภาษากรีกสมัยแรกได้ทำความเข้าใจกระบวนการทำขนมปังที่ขึ้นฟูมาจากพวกกรุ๊ปโพนิเซียน 1000 ปีกลายคริสตกาล
ในศตวรรษถัดมา พัฒนาการในศิลป์กระบวนการทำขนมปังล้ำหน้ามากมาย พวกกรุ๊ปเจริญก้าวหน้าภาษากรีกได้ประดิษฐ์หินบดแป้งมี่ และก็ผลิตแป้งออกมาถึงสี่จำพวก ซึ่งประเภทหนึ่งนั้นเป็นแป้งขาว White flour ได้ดัดแปลงปรับปรุงแก้ไขเตาอบแบบอียีปต์โบราณมาเป็นเตาอบแบบใช้ก้อนอิฐก่อเป็นรูปโดม ซึ่งมีคุณภาพมากยิ่งขิ้น Slotพวกภาษากรีกนั้นใช่แม้กระนั้นจะเป็นผู้สร้างขนมปังขาวที่มีคุณภาพยอดเยี่ยมเพียงแค่นั้น แม้กระนั้นยังได้ผลิตเค้ก และก็ของหวานนานาประเภท โดยใช้ส่วนประกอบกับนม น้ำมัน ไวน์ เนยแข็ง และก็น้ำผึ้งผสมเข้าไปด้วย
ตลอดไปยุคกลุ่มนี้ จากภาษากรีก ไปโรม ถึงยุโรปตรงกลาง ศิลป์กระบวนการทำของหวานอบดำเนินไปอย่างอืดอาดยืดยาด แต่ว่าเห็นผลคงเดิม ความรุ่งโรจน์อย่างมากมายทางวิทยาศาสตร์และก็เทคโนโลยี ได้กระตุ้นให้เกิดพัฒนาการอย่างมากมายมหาศาลแก่กระบวนการทำของหวานอบในขณะนี้ ฐานรากของวิทยาการกลุ่มนี้ เนื่องจากปัจจัยใหญ่ 2 ประการหมายถึงในกลางปี 1800 ได้มีการเสนอแนะเกี่ยวกับโรงบดแป้งมี่ หนังไทย รวมทั้งได้มีการผลิตแป้งมี่ที่ดีออกสู่ตลาด รวมทั้งในช่วงปลายศตวรรษนั้นได้มีการใช้ยีสต์ ซึ่งเป็นตัวสำคัญสำหรับในการทำให้แป้งขนมปังขึ้นฟู รวมทั้งมีการใช้กันอย่างล้นหลาม
ในทุกวันนี้ วิธีการทำของหวานอบนั้นถือว่าเป็นศิลป์อย่างหนึ่ง ซึ่งอยากความเก่งอย่างใหญ่โต แต่ว่าพัฒนาการด้านวัสดุและก็เครื่องมือทุ่นแรงต่างๆที่ล้ำยุคแล้วก็มีคุณภาพ ก็ได้รับการพัฒนาสร้างสรรค์อย่างสม่ำเสมอไม่ว่าจะเป็นเตาอบที่ควบคุมด้วยคอมพิวเตอร์ขนาดเล็ก เครื่องแบ่งก้อนแป้งรวมทั้งปั้นกลมอัตโนมัติ เพื่อกระบวนการทำขนมปังมีพัฒนาการ เจริญ สล็อตรวมทั้งนำสมัยถัดไปอย่างไม่หยุดยั้ง ขนมปังนั้นสามารถทานได้เลย แต่ว่าโดยทั่วไปจะทานกับเนย เนยถั่ว แยม เยลลี่ แยมส้ม น้ำผึ้ง หรือทำเป็นแซนด์วิช ขนมปังนั้นสามารถนำไปอบหรือปิ้งได้ และก็จะเสิร์ฟร้อนหรือเย็นก็ได้
ข้าวสาลี
ขนมปัง มีต้นเหตุมาจากโปรตีนของแป้งมี่ที่มีชื่อว่า กลูเตน โปรตีนจำพวกนี้มีอยู่สูงในข้าวสาลี ขณะที่ข้าวจ้าวที่คนประเทศไทยกินในวันแล้ววันเล่ามีกลูเตนอยู่น้อยมาก นี่ก็เลยเป็นต้นเหตุว่าเพราะเหตุใด ข้าวเจ้าก็เลยไม่สามารถที่จะเอามาทำขนมปังได้
ยีสต์
ยีสต์จะถูกเพิ่มเติมลงไปในขนมปังเพื่อขนมปังพองฟู ด้วยเหตุว่ายีสต์จะดื่มน้ำตาลที่อยู่ในแป้งแล้วก็ผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ทำให้ขนมปังมีรูปร่างเป็นก้อน ยีสต์ที่ใช้เพื่อทำขนมปังมีหลายแบบ ทั้งยังแบบสด และก็ แบบผงฯลฯ การใช้ยีสต์ที่ถูกจำเป็นที่จะต้องทำปลุกยีสต์ซะก่อน โดยการละลายน้ำในอุณหภูมิราวๆ 38 องซาองศาเซลเซียส การใช้ยีสต์ก็เลยทำเป็นยากกว่า แม้กระนั้นได้ผลดีที่จะให้เนื้อขนมปังรวมทั้งรสดียิ่งกว่าการใช้ผงฟู ยีสต์ที่ใช้โดยปกติเป็นSaccharomyces cerevisiae
ผงฟู
ผงพูเป็น โซเดียมไบคาร์บอร์เนต ถูกใช้เพื่อสำหรับในการทำขนมปังเพื่อแทนการใช้ยีสต์ เนื่องจากเมื่อผงฟูผสมกับน้ำก็จะกำเนิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เหมือนกันกับที่ยีสต์ทำ แต่ว่าจะส่งผลใกล้กันเป็น ถ้าหากใส่มากจนเกินไปจะมีผลให้มีรสชาติฝาดขม และก็ SuperSlotการฟูของขนมปังก็จะหยาบคายกว่าการใช้ยีสต์ แม้กระนั้นข้อดีก็คือ ใช้ได้ง่ายดายยิ่งกว่า แล้วก็รักษาได้เป็นเวลานานกว่ากัน ผงฟูมีด้วยกันสองสูตรเป็น สูตรหนึ่งเป็นผงฟูที่จะปลดปล่อยก๊าสออกมาครั้งเดียวทั้งผองขณะที่พวกเราผสมกับเนื้อขนมปัง สูตรสองเป็นผงฟูที่จะปลดปล่อยแก๊สออกมาสองครั้งหมายถึงในขณะที่ผสมกับเนื้อขนมปัง และก็ อีกทีในตอนที่โดนความร้อนในเตาอบ
1. ขนมปังแซนด์วิช, ขนมปังปอนด์ เป็นขนมปังที่มีไขมันน้อย มีลักษณะเป็นแท่งโดยใช้พิมพ์ปริมาณยาวแล้วก็แคบเพื่อบังคับรูปร่างของโด (Dough เป็นแป้งผสมน้ำหรือของเหลวอื่นๆแล้วนวดจนถึงเหนียวเหมาะ) ให้เท่ากันทั้งสองข้าง มีเนื้อละเอียดและก็นุ่ม
2. ขนมปังฝรั่งเศส จัดเป็นขนมปังที่มีไขมันต่ำราวๆ 0.3% แป้งxo slotควรมีจำนวนกลูเตนสูงเพื่อทนต่อการหมักดองได้ โดที่ผสมปั้นเป็นรูปร่างจำเป็นต้องทาผิวด้วยน้ำ ก็เลยตัดให้เป็นรายเฉขวางบนก้อนโดด้วยมีดคมๆก่อนนำไปอบ และก็ควรจะฉีดละอองน้ำก่อนนำเข้าตู้อบ
3. ซอฟท์โรล ห่างจากโดที่มีความเข้มข้นสูง มีไขมันแล้วก็น้ำตาล 12 – 15 % ของแป้ง โรลที่อบได้จะมีรสหวานนุ่ม เนื้อละเอียด เนื่องจากว่ามีการพักตัวเพื่อขึ้นฟูสุดกำลัง รูปแบบของขนมปังประเภทนี้ เป็นต้นว่า แฮมเบอร์เกอร์ ฮอดดอก
4. ขนมปังหวาน มีหลายประเภท ตัวอย่างเช่น ขนมปังลูกเกด ขนมปังไส้ต่างๆขนมปังหวานแตกต่างจากขนมปังจืดชืดที่ส่วนประกอบ เพราะเหตุว่าโดมีสูตรเข้มข้นกว่าโดยมีจำนวนน้ำตาล นม ไขมัน แล้วก็ไข่สูงยิ่งกว่าขนมปังจืดชืด สามารถดัดแปลงแก้ไขเป็นขนมปังต่างๆได้หลากประเภท Slotxoโดยการทำรูปร่างรวมทั้งใส่ไส้ให้ไม่เหมือนกัน แล้วเรียกชื่อตามรูปร่างรวมทั้งไส้นั้น
แนวทางผสมขั้นตอนเดียว โดยผสมส่วนทั้งสิ้นรวมกัน แล้วนวดให้เหมาะจนถึงแป้งที่ได้มีเนื้อเนียน แล้วก็หมักครั้งที่ 1 จนกระทั่งขึ้นเป็น 2 เท่า เอามาไล่อากาศ ตัดเป็นก้อนแล้วปั้นเป็นรูปร่างตามอยาก วางใส่พิมพ์แล้วหมักครั้งที่ 2 จนถึงขึ้นเป็น 2 เท่า ก็เลยนำไปอบ
แนวทางผสมแบบสองขั้นตอน แนวทางการทำขนมปังอย่างนี้จะมีการผสมและก็การหมักดองสองครั้ง ส่วนแรกเรียกว่า สปองจ์ โดยนำแป้งส่วนใดส่วนหนึ่งมาผสมกับยีสต์และก็น้ำ 55% ของน้ำหนักแป้งเพียงพอเหมาะ หมักราว 1-2 ชั่วโมง กระทั่งขึ้นเป็น 2 เท่า ส่วนลำดับที่สองเรียกว่า โด ซึ่งนำส่วนของสปองจ์ที่ขึ้นเต็มกำลังแล้วมาผสมกับแป้งที่เหลือแล้วก็ส่วนประกอบทั้งหมดทั้งปวง เพิ่มเติมน้ำอีก 45% ผสมจนถึงถูกกันดีก็เลยใส่เนยขาว นวดต่อจนถึงเนียนเว็บสล็อต หมักจนถึงขึ้นเป็น 2 เท่า เอามาไล่อากาศ ตัดเป็นก้อน ปั้นเป็นรูปตามอยากใส่พิมพ์ หมักต่ออีกในพิมพ์จนกระทั่งขึ้นก็เลยนำไปอบ
แนวทางย่นเวลา มีขั้นตอนไม่ได้มีความแตกต่างจากแนวทางแรก แม้กระนั้นจะเพิ่มสารเสริมเพื่อรีบให้ก้อนขนมปังโดขึ้นเร็วหลักจากผสมไว้โดยประมาณ 15 นาที เอามาไล่อากาศตัดแล้วก็ปั้นเป็นรูปร่างตามปรารถนาใส่พิมพ์ แล้วหมักต่อจนกระทั่งขึ้นเป็น 2 เท่า ก็เลยเข้าเตาอบ ขนมปังที่ทำด้วยวิธีการแบบนี้เนื้อจะหยาบคาย แม้กระนั้นย่นระยะเวลา
การผสมรวมทั้งปั้นโดของ ขนมปัง
1. ขนมปังแซนด์วิช, ขนมปังปอนด์ ใช้แนวทางการผสมแบบสองขั้นตอนเพื่อได้ลักษณะขนมปังที่ดี เนื้อนุ่มละเอียด เมื่อผสมโดแล้วพักไว้ 30-40 นาที ก็เลยเอามาตัดชั่งน้ำหนักตามขนาดของพิมพ์ที่ใช้ น้ำหนักราว 300-500 กรัม กดเป็นก้อนกลม พัก 15 นาที นำโดมาไล่ก๊าสออกแล้วม้วนกดให้แน่นเป็นทรงกระบอกยาวเท่าขนาดพิมพ์ บีบขอบแป้งให้แน่นวางโดลงในพิมพ์ให้ขอบแป้งอยู่ข้างล่าง พักต่ออีกราว 1 ชั่วโมงก็เลยอบด้วยอุณหภูมิตามตำรับกระทั่งสุก
2. ขนมปังฝรั่งเศส เมื่อผสมส่วนประกอบทั้งสิ้นเข้าด้วยกันแล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนกระทั่งส่วนประกอบเหมาะ จะได้ก้อนโดที่เนียน เอามาหมักโดยตัดเป็นก้อน 250 – 300 กรัม Superslotgame.casinoกดเป็นก้อนกลม พักไว้ 15 นาที แล้วกดไล่อากาศม้วนให้แน่น ทำเป็นแท่งยาวเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 นิ้ว ใส่ลงในพิมพ์ พักให้ขึ้นจากเดิมอีกราว ? ทาผิวด้วยน้ำ ตัดเฉตามแนวขวาง แล้วพักให้ขึ้นสุดกำลัง อบด้วยอุณหภูมิตามตำรับ เมื่ออบสุกแล้วเคาะดูเหมือนจะมีเสียงกลวงภายใน
3. ซอฟต์โรล ใช้แนวทางผสมแป้งแบบขั้นตอนเดียว โดยผสมส่วนประกอบทั้งผองรวมกัน นวดจนกระทั่งก้อนโดเนียน แล้วต่อจากนั้นก็หมักไว้ 45-60 นาที แล้วตัดเป็นก้อน ก้อนละ 50 กรัม กดเป็นก้อนกลม วางบนถาดอบ พักไว้ 5-10 นาทีหรือขึ้นฟูเต็มกำลัง อบด้วยอุณหภูมิตามตำรับกระทั่งสุก โดยประมาณ 15 นาที อย่าอบนานเกินความจำเป็นเนื่องจากว่าจะก่อให้ขนมปังแข็ง
ขนมปัง หวาน ผสมแบบ 2 ขั้นตอน เมื่อผสมเสร็จจะหมักไว้จนถึงขึ้นเป็น 2 เท่าแล้วเอามาไล่อากาศ ตัดเป็นก้อน ชั่งน้ำหนักตามลักษณะไส้รวมทั้งรูปร่าง Superslotgameโดยแต่ละก้อนจำต้องกดให้เรียบก่อนใส่ไส้แล้วก็ปั้นเป็นรูปร่าง หมักต่อในถาดอบหรือพิมพ์จนกระทั่งสุกเหลือง อุณหภูมิที่ใช้อบจำต้องต่ำลงมากยิ่งกว่าขนมปังจำพวกอื่นนิดหน่อยเนื่องจากว่ามีส่วนผสมของน้ำตาลมากมาย เพื่อความร้อนถึงกึ่งกลางโดยที่เหลือกนอกไม่ไหม้แล้วก็ด้านในสุก
อัพเดทล่าสุด : 23 กรกฎาคม 2021 (ข้อมูลล่าสุดปี 2021)